18+
Можно ли заказать столик на виноградниках? А еще, чтобы блюда были не из меню, и шеф лично рассказывал, какие ингредиенты использует? Отвечаем: можно!
Shockman chef’s table — это совместный проект загородного комплекса «Винотеррия» и шеф-повара ресторана Евгения Вийтыка. Как утверждают организаторы, «это самый честный и открытый диалог между шеф-поварами и гостями». Судите сами: блюда готовятся прямо на ваших глазах на новой оборудованной площадке на виноградниках! Это не просто ужин, а интерактивный формат, где шеф (или шефы) вовлекает во вкусовую игру всех участников за столом. Меню каждой встречи держится в строжайшем секрете. Заранее известно только время проведения, кто будет готовить, количество подач и что под каждое блюдо подбираются напитки местных терруаров. А также то, что в меню всегда представлены три основных ингредиента черноморской кухни: мясо, рыба и морепродукты. Еженедельно у посетителей «Винотеррии» есть уникальная возможность познакомиться с концепцией разных шеф-поваров не только Краснодарского края, но и приглашенных мастеров. Главное условие для шефов — это абсолютно новые прочтения и подачи блюд. За одним Chef’s table могут собраться до 18 гостей, и каждый из них ощутит свою причастность к процессу, погрузится в атмосферу сотворчества с шефом. Участники не просто пробуют блюда, но и пробуждают свои вкусовые рецепторы, чувствуя краски отдельных ингредиентов и их сочетаний. Нам удалось первыми на себе испытать премьерный эногастропоказ от Евгения Вийтыка. Все началось с приветственного слова, приятного шелеста виноградников и нежнейшей страчателлы с клубникой. Настоящей находкой вечера стал пеленгас в четырех исполнениях. Мы убедились, насколько по-разному воспринимается одна и та же рыба, если изменить ее методику приготовления. По некоторым блюдам шеф задавал нам любимые задачки, и стало ясно, почему на Chef’s table нет меню, а состав блюда держится в секрете до самой подачи. Пробовали ли вы героя Хемингуэя на вкус? Мы — да, и, надо признать, марлин удался. И напоследок, конечно, десерт крем-брюле, для и без того приятного послевкусия. Мы задавали вопросы и радовались, как дети, угадывая очередной ингредиент. Обменивались с шефом и гостями своими впечатлениями и бурно обсуждали будущее Chef’s table. И уже нашли, пожалуй, один недостаток: мест за столом слишком мало, и их очень быстро разбирают.
Анжела Приймак, издатель и главный редактор журнала «Искусство Потребления»
Shockman chef’s table — не просто вкусная трапеза на свежем воздухе, приятное общение и потрясающие виды вокруг. Это аппетитный и познавательный творческий проект, который утолит голод не только в физическом, но и интеллектуальном плане. Если хотите ярких впечатлений или удивить своих гостей — рекомендую посетить Shockman chef’s table в загородном комплексе «Винотеррия». Это один из самых открытых эногастроформатов побережья, обещающий настоящие кулинарные открытия.
Евгений Вийтык, шеф-повар
фото: Станислав Бойко