«Свежий улов» — не просто красивое название, а главный ориентир и профиль компании. «Живая и максимально свежая продукция» — отнюдь не пафос и не рекламный слоган. За этой фразой стоит больше, чем отрезок времени. Но обо всем лучше рассказать по порядку.
Места добычи
Ареал обитания устриц, моллюсков, крабов для «Свежего улова» такой же важный фактор, как и надежность промысловиков, импортеров и изготовителей. Да, не все морепродукты одинаково полезны и безопасны. Поставщики компании — люди проверенные, добросовестные и опытные, а сама продукция доставляется из экологически чистых уголков планеты. Большинство морепродуктов «приезжает» в Новороссийск с Дальнего Востока и Сахалина. И это исключительно дикие обитатели Баренцева и Японского морей, Тихого океана.
Передержка
Нельзя транспортировать (и употреблять в пищу) морепродукты без специализированной обработки. Диких обитателей морей и океанов сначала необходимо поместить в специальные емкости с большим объемом воды, прошедшей несколько степеней фильтрации, включая УФ-лампы и биообработку. Еще одно строгое правило — соблюдение низкого температурного режима и определенного уровня солености. На этом этапе, который получил название «передержка», государственная ветеринарная служба, контролирующая все промыслы, ведет отбор проб каждой партии. Это базовые условия для получения свидетельств и сертификатов соответствия. И только после передержки продукцию можно транспортировать.
Транспортировка
Перед отправкой морепродукты помещают в специальные термобоксы с хладоэлементами. Если не соблюдать правильный режим, последствия будут грустными. К примеру, живые камчатский или колючий крабы «уснут» уже при температуре выше 8 градусов. Упакованную правильным образом продукцию везут в аэропорт для доставки к месту назначения. Уже через двое суток после добычи свежие крабы, устрицы и моллюски будут на столе у клиентов компании «Свежий улов». Аналогичным способом транспортируют и импортную живую продукцию. Только право ввозить ее в Россию имеют исключительно предприятия, аттестованные Россельхознадзором.
Пункт назначения
После прибытия вся продукция из аэропорта перевозится в специализированном транспорте с рефрижератором. Попадая в стены компании «Свежий улов», устрицы и моллюски проходят дополнительную чистку и калибровку, а затем помещаются в установки замкнутого водоснабжения. В них они живут, как в естественной среде, прекрасно сохраняя свою свежесть.
Расскажем, покажем, научим!
Секреты технологической обработки и приготовления морепродуктов, полезные факты и свойства деликатесов — все это можно узнать на специальных мастер-классах, которые с готовностью проведут специалисты «Свежего улова» по вашей просьбе. Для этой команды совсем не безразлично, какой вкус будет у вашего блюда!
